RASPADILLA DE FRESA

INGREDIENTES (12 PORCIONES)

• Hielo rallado
• Jarabe de fresas frutado (rinde 1 litro)
• ¾ kg de azúcar granulada
• ½ litro de agua
• 150g de fresas licuadas (sin nada de líquido)
• 1 ½ de ácido cítrico
• ½ cucharadita de benzoato de sodio
• 1/” Cucharadita de ácido ascórbico
• ½ cucharada de esencia turbia de fresa

PREPARACIÓN

JARABE DE FRESA:

• Colocar el azúcar en una olla pequeña y agregar las fresas. Añadir el agua junto con el ácido cítrico
• Remover con cuchara de madera y hervir (105° con termómetro) o ver que llegue a ebullición (que rompa el hervor) en forma sostenida. Es muy importante hacer hervir para que la fruta no se descomponga
• Retirar del fuego y agregar el benzoato de sodio diluido en una cucharadita de agua caliente. Dejar enfriar y añadir el ácido ascórbico, diluido en agua fría e incorporarla esencia turbia de fresas para realizar color el color y el sabor.
• Refrigerar en frascos bien cerrados o botellas. Preparar el hielo con agua hervida y fría. Rallarlo y colocarlo en un vaso dándole forma. Bañar con jarabe al momento de servir.